Beef Jerky

Verfasst am: 16.06.2011 23:50:38 Titel: Beef Jerky

Hoi,

während meiner Zeit in den USA hab ich Jerky liebgewonnen. Damals hauptsächlich selbstgemacht aus Rehfleisch, oder einfach z.B. an der Tanke gekauft.
Nunja - die 2 kg, die ich damals durch den Zoll schmuggeln konnte (?), sind natürlich seit langer Zeit schon aufgegessen. Zu kaufen gibt's das zwar auch hier, aber recht teuer, und ausserdem ist die Auswahl nicht gerade groß - Jack Link's schmeckt mir z.B. nicht.

Also heute endlich mal zum Metzger gefahren, 1 kg Rindfleisch in Scheiben gekauft, und dahin gings.

Marinade gemacht aus:
Sojasauce
Teriyakisauce (hatte keine Worcestershiresauce)
Jack Daniels
Öl
Salsa
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Pakrika scharf
Knoblauchpulver

Fleisch darin eingelegt

nach einer Stunde (empfohlen: ca. 24 Stunden) gleich mal zum Testen knapp die Hälfte in den Ofen gehängt.

Und gerade eben ists fertig geworden! Love it

(rechts: Chili, Mitte: nur Marinade, links: Pfeffer)

Macht sowas sonst noch jemand? Ich bin eigentlich erstaunt, wie toll der Geschmack geworden ist. Hatte erwartet, dass die ersten paar Versuche nichts werden. Trotzdem würd ich auch gern andere Varianten ausprobieren, deswegen poste ich das Ganze hier.
Macht sonst noch jemand Jerky? Ist ja eigentlich der ultimative Offroader-Snack. Hau mich, ich bin der Frühling

Verfasst am: 17.06.2011 00:27:29 Titel:

Steh ich voll drauf. Kaufs aber immer in Bernds Biltong Bude, weil ich daheim keinen Platz + Nerv zum Selbermachen hab. Supi

Verfasst am: 17.06.2011 05:18:55 Titel:

Das ist ganz dünn geschnittenes Rinderfleisch, mariniert und dann getrocknet? Hab mich gestern schon bei FB gewundert was das darstellen soll... Bei wie viel Grad wird das getrocknet? Und das wird dann geknabbert?

Verfasst am: 17.06.2011 07:01:34 Titel:

Oh ja ! Beef Jerky und Biltong ! YES

Meine frau hasst aber das geruch und so bekommich das fast nie. traurig

Verfasst am: 17.06.2011 07:15:34 Titel:

DAnn geh in den Schuppen zum Essen rotfl

Wie wird es gelagert und wie lange Haltbar.
Muss ich auch mal ausprobieren.
Reh ist nicht schlecht, wie sieht es mit ner wilden Sau aus?
Auch machbar oder hats dann Widrigkeiten Grins

Wildewutz ist bei uns günstiger...
DAnke Knuddel

Verfasst am: 17.06.2011 07:17:36 Titel:

Selber machen?

Verfasst am: 17.06.2011 07:44:20 Titel:

Fleisch was beim Grillen übrig ist lass ich immer noch ein wenig länger drauf und schneide es danach in dünne Scheiben und trockne es im Kühlschrank.

Ist aber nicht wirklich zu vergleichen mit deiner schon profimäßigen Methode.

Verfasst am: 17.06.2011 07:56:41 Titel:

yeahh, Biltong, geh ich über Leichen für... Heiligenschein

Verfasst am: 17.06.2011 09:16:32 Titel:

Kannst du mal deine Backofen Daten angeben? Temp., Zeit, und einstellungen?
Muss das glaub ich auch mal ausprobieren... Nur evtl. mit ner anderen Marinade.

Wie lang kann man das Fleisch dann ungefähr aufbewahren? Weil sind ja nicht wie beim gekaufen konservierungsmittel oder sonst was drin.

Verfasst am: 17.06.2011 11:42:13 Titel:

Verfasst am: 17.06.2011 12:01:31 Titel:

das ist ja ne geile Idee...ich glaube das mache ich auch mal...super.....interessant wären in der Tat die Temp und dauer im Ofen

Verfasst am: 17.06.2011 12:10:30 Titel:

Wichtig ist halt, soweit mir bekannt, die Benutzung von Essig (und Alkohol) in der Marinade. Daher auch das lange einziehen. Diese beiden Sachen killen alle Bakterien und Keime - Danach kann das Fleisch getrocknet werden. Je trockener es ist, desto länger hält es sich.

Offroader Mit dabei seit Ende 2007 Status: Urlaub

guckt man nach Beef Jerky bei Wiki, steht es da recht gut drin. In der Marinade ca einen Tag liegen und einziehen lassen, danach im Ofen bei ~50° trocknen bis es trocken aber noch nicht brüchig ist.
http://de.wikipedia.org/wiki/Beef_Jerky

und jetzt: Guten Appetit

Verfasst am: 17.06.2011 13:38:16 Titel:

Super gemacht, Skitty! YES

Ja, das Zeugs ist zu teuer, um es im großen Stil für die Reise zu kaufen - aber die haben früher jede Hobby-"Expedition" gesponsert, hatten damals 2001 für die Himalaya-Tour nen ganzen Sack von dem Zeugs bekommen und 2002 für die MTB-Tour durch Island ebenfalls. Einzige Bedingung: Einsendung von Fotos (stellt natürlich kein Problem dar).

Ist die "gratis-Sponsor-Quelle" denn jetzt versiegt? (Hab schon lange nimmer angefragt, für ne reine Family-Tour trau ich mich net anfragen...)

Verfasst am: 17.06.2011 18:37:40 Titel:

Haltbar wird es anscheinend durch's Salz und das Trocknen an sich.
Essig ist nicht notwendig, Alkohol auch nicht.
Wichtig ist halt, dass das Fleisch so wenig Fett hat wie möglich. Das Fett wird nämlich schlecht.
Die erste Ladung ist nun schon fast weg, über die Haltbarkeit mach ich mir also keine Gedanken. Hau mich, ich bin der Frühling

Es ist sicherlich länger haltbar, als es vor dem gegessen werden rumliegt.

Die Marinade... ich bin absolut kein Soja- und Teriyaki-Fan, bei den Saucen in Verbindung mit anderen Gerichten wird mir schon fast schlecht. Umso mehr erstaunt war ich, wie geil das schmeckt. Säuerlich-würzig scharf, und doch leicht süßlich. Sehr interessant. Auf jeden Fall einiges besser als der süße Honig-Teriyaki-Geschmack von Jack Link's. Nee, oder?

Für die zweite Hälfte hab ich gestern Abend noch einen Esslöffel Balsamico-Essig reingetan, damit's noch etwas säuerlicher wird. Die durften also jetzt 24h marinieren, und kommen jetzt gleich in den Ofen. Dieses Mal etwas kleinere Stücke, und weniger Pfeffer bzw. Chili-Pulver. Grins

Den Ofen stell ich auf 77°C Heissluft. Das hab ich mehr oder weniger geschätzt (bzw. Amis reden von 175°F = 79°C), und es hat gestern optimal gepasst. Das Fleisch sollte nicht gebraten werden (zu heiss), aber auch nicht zu knusprig sein (zu kalt). Bei dieser Temperatur waren die Stücke genau drei Stunden im Ofen. Hat mich auch leicht verwundert, in Rezepten liest man von 6 bis teilweise sogar 12 Stunden!
Fertig ists, wenn sich das Fleisch noch durchbiegen lässt, ohne zu brechen, aber nicht mehr rot ist. Die nötige Dauer im Ofen kommt ganz darauf an, wie wässrig die Marinade war bzw. wie gut die Stücke vorher abgetupft wurden, wie viel man in den Ofen tut, wie groß die Stücke sind usw.
Die Ofentür hab ich nicht offen gelassen. Durch die Heissluft geht die Feuchtigkeit auch so sehr gut raus.

Noch ein Tip: In der Metzgerei sagen, sie sollen das Fleisch entlang der Fasern schneiden, nicht wie normalerweise quer dagegen.

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